Надоели традиционные маринованные помидоры и огурцы? Пришло время освоить марокканские солёные лимоны (L’hamd m’serb) — уникальную пряную закуску, которая добавит изюминку в ваши блюда. В Марокко без этой добавки не обходится ни один праздничный тажин с курицей или бараниной, и вы сможете удивить своих гостей новым вкусом
Что понадобится
- Лимоны (небольшие, с тонкой кожурой) — 1 кг
- Крупная морская соль (не иодированная) — 200 г
- Сок дополнительных лимонов — 150–200 мл (если не хватит собственного)
- Палочка корицы — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена кориандра или душистый перец — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Пошаговый процесс
Шаг 1. Подготовка лимонов
Хорошо вымойте лимоны щёткой в горячей воде, чтобы удалить защитный восковый слой, и обсушите их полотенцем
Шаг 2. Надрезы
Отрежьте хвостик и основание. Поставьте лимон вертикально и сделайте глубокий надрез крест-накрест сверху вниз, не дорезая до конца примерно 1,5–2 сантиметра. Лимон должен открыться как бутон, сохраняя целостность
Шаг 3. Соль внутрь
Раскройте «бутон» и щедро засыпьте внутрь столовую ложку крупной морской соли. Повторите это с каждым лимоном
Шаг 4. Укладка в банку
На дно чистой стерилизованной литровой банки насыпьте немного соли, добавьте кусочек палочки корицы и лавровый лист. Начинайте укладывать лимоны, сильно прижимая их кулаком или деревянной толкушкой к дну. Плоды должны выделять сок и немного лопаться — это нормально. Между слоями добавляйте оставшуюся корицу, лавр и пряности
Шаг 5. Утрамбовка
Утрамбуйте лимоны до самого верха банки. Они должны полностью погружаться в выделившийся сок. Если сока недостаточно, долейте свежевыжатый. Убедитесь, что в банке нет воздушных карманов
Шаг 6. Выдержка
Плотно закройте банку крышкой. Оставьте её при комнатной температуре в тёмном месте на 3–4 дня. Каждый день переворачивайте банку вверх дном для равномерного распределения соли
Шаг 7. Хранение
Через 4 дня, когда соль растворится, переместите банку в прохладное место. Лимоны будут полностью готовы через 4–5 недель
Как использовать
Зимой в кулинарии используйте в основном мягкую ароматную кожуру — мякоть обычно слишком солёная, её лучше удалить. Мелко нарубленную корочку добавляйте в соусы к рыбе, запекайте с ней птицу или кладите в мясное рагу для марокканского акцента
Итог
Одна банка солёных лимонов с корицей сможет преобразить ваши привычные блюда. Это не просто закуска, а универсальная специя, которая смело заменит многие покупные приправы
Попробуйте — и, возможно, ваши огурцы останутся без внимания
Источник