Селёдка под шубой — это традиционный салат, который почти всегда присутствует на новогоднем столе. Но согласитесь, каждый год видеть одно и то же может надоесть. Не обязательно полностью менять рецепт — достаточно заменить главный ингредиент.
В этом варианте вместо солёной рыбы используется отварная курица. Она получается нежной, а привычный вкус овощей и яиц остаётся. Такой салат можно подготовить заранее и оставить на несколько часов, чтобы он пропитался.
Что понадобится для салата
Для домашнего варианта вам потребуются:
- 200–250 г курицы
- 1 крупная или 2 средние свёклы
- 2 моркови
- 4–5 картофелин
- 2 яйца
- 1 салатная луковица
- 3–4 столовые ложки майонеза
- соль по вкусу
Для маринования лука понадобятся 1 столовая ложка 9%-ного уксуса и ⅓ чайной ложки сахара.
Курицу можно взять как из филе, так и из окорочка. Второй вариант обычно получается более сочным.
Овощи лучше сварить заранее
Картофель, морковь и свёклу варят до мягкости. Удобнее готовить их в кожуре, а затем полностью остудить и очистить.
Яйца варят вкрутую. После приготовления их тоже нужно охладить.
Остывшие продукты легче натирать. Они меньше крошатся и не превращаются в тёплую массу.
Лук лучше сделать мягче
Сырой лук может быть слишком резким для курицы. Поэтому его нарезают мелкими кубиками и маринуют с добавлением сахара и уксуса, оставляя на 15–20 минут.
Перед сборкой маринад обязательно сливают, а лук можно слегка отжать, чтобы лишняя жидкость не попала в салат.
Если хотите более мягкий вкус, лук можно просто ошпарить кипятком.
Курицу не стоит пересушивать
Мясо отваривают в слегка подсоленной воде до готовности. После охлаждения его разбирают на волокна или нарезают небольшими кусочками.
Крупные куски могут плохо держать слой и попадаться отдельными плотными кусками.
Для более сочного результата лучше использовать мясо с окорочка без кожи. Филе тоже подойдёт, если не переварить его.
Слои собирают в определённом порядке
Первым слоем идёт картофель, который натирают на крупной тёрке и слегка уплотняют. Сверху наносят тонкую сеточку майонеза.
Вторым слоем распределяют курицу, затем маринованный лук, натёртый белок, который также можно слегка промазать майонезом, морковь и, наконец, свёклу.
Таким образом, последовательность будет следующей:
картофель → курица → лук → белок → морковь → свёкла.
Желток можно измельчить для украшения, также подойдут зелёный лук или небольшие кусочки моркови.
Майонеза много не понадобится
Овощи и без того дают салату достаточно влаги, поэтому толстые слои майонеза не требуются.
Тонкая сеточка между слоями будет достаточной, чтобы сохранить вкус курицы и овощей. Если салат собирается заранее, майонез успеет распределиться между слоями во время охлаждения.
Дайте салату постоять
Готовую «Курицу под шубой» помещают в холодильник примерно на 2–3 часа.
За это время слои становятся более плотными, а вкус — гармоничным. Нарезать салат после охлаждения тоже проще.
Если хотите, можно изменить рецепт, добавив между слоями немного грецких орехов, чернослива или грибов, но для первого раза лучше попробовать базовый вариант.
Источник