Эта закуска из баклажанов уходит первой: закатываю по 10 банок каждый год

Осень — время, когда изобилие овощей позволяет создавать яркие и ароматные зимние заготовки. Одна из самых любимых закусок — это сочетание баклажанов, сладкого перца, спелых томатов и моркови.

Это блюдо, известное как ленивое соте или овощное манжо, сохраняет текстуру овощей, пропитываясь насыщенным томатным соком с чесноком и приобретая неповторимый кисло-сладкий вкус.

Зимой такая консервация станет незаменимой: ее можно подавать как гарнир к мясным блюдам, намазывать на поджаренный хлеб или добавлять в рагу и супы.

Ингредиенты и пропорции

Секрет идеального вкуса заключается в правильных пропорциях свежих овощей. Для приготовления 4–5 банок объемом 0,7 литра вам понадобятся:

• Баклажаны среднего размера (молодые, с тонкой кожицей) — 1,5 кг;
• Мясистые красные помидоры — 1,5 кг;
• Сладкий болгарский перец (красный и оранжевый) — 1 кг;
• Свежая морковь — 500 г;
• Репчатый лук — 500 г;
• Чеснок — 1 крупная головка;
• Растительное подсолнечное масло без запаха — 150 мл;
• Каменная поваренная соль — 2 ст. л. без горки;
• Сахарный песок — 3–4 ст. л.;
• Уксус 9%-ный столовый — 50 мл;
• Свежемолотый чёрный перец и щепотка острого красного перца чили — по вкусу.

Подготовка и нарезка овощей

Эта закуска удивляет своей аппетитной нарезкой: овощи не должны превращаться в однородную массу.

Баклажаны. Плоды нужно помыть, удалить плодоножки и нарезать крупными полукольцами или кубиками толщиной около 1,5–2 сантиметров. Если баклажаны немного горчат, посыпьте их солью на 15 минут, затем ополосните холодной водой и слегка отожмите.

Перец и морковь. Сладкий перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Морковь натирают на терке для корейских салатов или режут тонкими соломками.

Лук и чеснок. Лук шинкуют полукольцами, а чеснок мелко рубят ножом — пресс использовать не стоит, чтобы сохранить прозрачность соуса.

Томатная основа. Помидоры измельчают в блендере или пропускают через мясорубку до состояния густого пюре с соком.

Пошаговое приготовление и закатка

Процесс тушения занимает совсем немного времени и не требует предварительной стерилизации банок с закуской.

1. Варка томатного соуса. В глубокую толстостенную кастрюлю выливают томатное пюре, растительное масло, добавляют соль и сахар. Доводят до кипения на среднем огне и варят 5–7 минут.
2. Закладка овощей. В кипящий томат добавляют натертую морковь и полукольца лука, перемешивают и тушат 10 минут. Затем добавляют сладкий перец и баклажаны.
3. Тушение рагу. Кастрюлю накрывают крышкой и томят овощи на медленном огне 25–30 минут, периодически аккуратно помешивая. Овощи осядут и погрузятся в ароматный сок.
4. Финальный штрих. За 5 минут до окончания варки всыпают рубленый чеснок, молотый перец и вливают уксус. Попробуйте: при необходимости добавьте щепотку соли или сахара.
5. Закатка. Готовую закуску вместе с соусом раскладывают по сухим, заранее стерилизованным банкам до самого верха.
6. Укутывание. Герметично закручивают крышками, переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания на сутки.

Остывшие банки прекрасно хранятся всю зиму при комнатной температуре в темном месте, сохраняя удивительный летний аромат и насыщенный вкус.